Существует поговорка: «Японцы едят глазами, китайцы — ртом, а корейцы — животом». Она описывает ключевые особенности кулинарных культур трёх стран: японцы ценят эстетику и внешний вид блюда, китайцы фокусируются на вкусе и разнообразии ингредиентов, а корейцы отдают предпочтение сытности и объёму порций. Интернет-журнал «Люди Колымы» рассказывает, какие блюда нужно заказывать в корейских кафе во время путешествий, если очень голоден и готов проглотить быка.
ПУДЭ-ЧЧИГЭ (Budae Jjigae)
Пудэ-ччигэ — это «армейское рагу» с сосисками, ветчиной, лапшой рамён, овощами и тофу. Оно готовится прямо на столе и визуально выглядит очень объёмно. Это достаточно популярный острый суп-рагу, объединяющий корейские ингредиенты (кимчи, паста кочудян) с западными (сосиски, ветчина, консервированная фасоль, сыр), появившийся после Корейской войны. Блюдо очень сытное, его часто готовят в общем котле.
Пудэ-ччигэ появился в провинции Ыйчжонбу. И сейчас там даже проводят фестивали этого блюда.
КАЛЬБИ-ЧЧИМ (Galbi-jjim)
Кальби-ччим — это традиционное корейское блюдо, представляющее собой говяжьи (реже свиные) рёбрышки, тушенные в густом сладковато-пряном соевом соусе с овощами. Это сытное, тяжёлое блюдо с большим количеством мяса. Отличается нежным мясом, отделяющимся от кости, и насыщенным вкусом.
Кальби-ччим — чаще праздничное угощение. Его обычно готовят на Чусок (праздник урожая).
ДАККАЛЬБИ (Dakgalbi)
Даккальби — это популярное корейское блюдо из обжаренных куриных бёдрышек, маринованных в остром соусе на основе пасты кочхуджан, с добавлением овощей (капуста, лук, морковь), рисовых лепёшек (тток) и сладкого картофеля. Оно славится насыщенным сладко-острым вкусом и часто подаётся на большой сковороде, иногда с сыром.
Блюдо зародилось как недорогой вариант кальби (рёбрышек) и стало визитной карточкой корейской кухни, особенно в городе Чхунчхон.
Редакция ЛюдиКолымы.рф желает читателям приятного аппетита, новых гастрономических открытий и напоминает, что каждые две недели мы рассказываем обо всём самом интересном в мире корейской моды, косметики, еды и кино. Читать — ЗДЕСЬ.