Когда борщи, щи и классические супы за зиму варишь по сто раз, весной и летом начинаешь придумывать новые вариации. Главное, чтобы всей семье пришлось по душе, а продукты были доступными. Суп из самого простого моллюска можно приготовить и на Севере, и на Юге нашей страны. Интернет-журнал «Люди Колымы» знакомит читателей с быстрым и несложным рецептом рассольника из кальмара.
НАБОР НА РАССОЛЬНИК:
- Свежемороженый кальмар (не берите филе)
- Солёный огурец и по желанию рассол
- Картофель
- Лук
- Морковь
- Укроп
- Соль (у нас адыгейская)
- Перец
- Немного оливкового масла (или растительного)
Сегодня в магазинах и на рынках представлено множество видов мороженого кальмара, но для солянки не подойдёт любой моллюск. Не берите соломку, кубики, морской коктейль, филе и тем более консервы. Постарайтесь найти свежемороженый и нечищеный.
Избавиться от шкурки и хрящиков несложно, а вот вкус у бульона будет насыщеннее. К сожалению, в обработанном кальмаре почти не остаётся текстуры и аромата. Как правило, он резиновый и безвкусный. Если совсем нет вариантов, тогда на кастрюльку в три литра вам понадобится полтора килограмма кальмара минимум. Иначе суп будет ненасыщенным.
Технология очень простая. Нарезаем овощи, как вам подскажет ваша фантазия. У нас огурцы, лук, морковь — кубиками, а вот картофель — крупными ломтиками.
Это не случайно, у нас картофель класса «для варки». Да, он дороже обычного, но он всегда рассыпчатый и вкусный. Готовится быстро. Чтобы не разварился, режем чуть крупней. Да и в тарелке так смотрится интересней.
В кипящую воду отправляем кальмар ровно на две минуты. И здесь важно выдержать именно две минуты, а не три или пять. В этом рецепте это очень важно.
За две минуты моллюск успеет отдать большую часть вкуса и аромата, но не станет резиновым, нам ведь ещё дальше его готовить.
Вытащите кальмар и нарежьте соломкой или в стиле всех овощей — кубиками-брусочками. Бульон процедите, если хотите добиться прозрачности, иначе в нём будут плавать свернувшиеся остатки шкурки. Если вы почистили кальмар идеально, можно не процеживать.
И сразу отправляем вариться картофель.
Отдельно проводим процедуру пассеровки. Если вы любите лютую зажарку — пожалуйста, но мы давно отказались от масла с поджаренными овощами.
Пусть лук слегка схватится и зарумянится, добавьте морковь и тушите ещё минут пять.
Мы на сильном огне прихватываем лук, добавляем морковь и держим минуты две, затем убавляем огонь на «двойку» (из девяти делений), чтобы всё это томилось, пока готовится картофель.
Через пять минут засыпаем огурец и зелень, можно добавить огуречного рассола.
И почти сразу отправляем в сковородку уже нарезанный кальмар. Выключаем плиту и просто перемешиваем. Даём кальмару возможность прогреться и отдать свой аромат овощам.
Как только картофель будет готов, нашу начинку рассольника заливаем в бульон. Перемешиваем один раз, добавляем соль и перец. Даём возможность закипеть и сразу выключаем, снимаем с горячей плиты. Не добавляете никаких специй, максимум на что можно решиться — это лавровый лист.
Ни в коем случае не кипятите рассольник. Вы переварите огурцы и кальмар. Одни будут резиновыми, а другие безвкусными. Здесь нет мяса и костей, есть только белок и овощи, поэтому суп очень прост и быстр в приготовлении.
Подаём рассольник с сухариками и сметаной. Этот суп спокойно можно есть холодным. Нам кажется, что прохладный он даже вкусней.
Кальмар — самый доступный моллюск, он не дорогой и неприхотливый. Отлично сохраняется в заморозке и очень быстро готовится. В итоге рассольник из кальмара можно приготовить всего за 20 минут.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Творите и раскрывайте яркие вкусы вместе с ЛюдиКолымы.рф. Другие наши рецепты можно найти по ссылке — ЗДЕСЬ, в том числе и способы приготовления блюд, адаптированных под Север, благодаря которым вы сможете почувствовать настоящий ВКУС КОЛЫМЫ!