Холодный ноябрь — время горячего чая, ранних сумерек… и, конечно, всё чаще хочется приготовить что-нибудь вкусненькое для себя и семьи. Ломая голову над тем, какие новые блюда можно сотворить у себя на кухне, давайте не будем забывать о простом: например, о любимом всеми нами кабачке. И совсем неважно, что на пороге зима. Универсальный подарок от любого дачника, практически «коллекционный» продукт колымчан, начиная с конца августа, а сейчас, в холодное время, его легко можно найти на полках в магазинах. Что ж теперь, ограничивать себя в любимом продукте из-за морозов? Банальные оладьи и жареные кружочки надоели еще с лета? Магаданские кулинары расскажут, что можно приготовить из этой традиционной и любимой многими россиянами бахчевой культуры и что можно сделать, чтобы этот продукт радовал вас всю долгую зиму.
СУЕВЕРИЯ ВОКРУГ КАБАЧКА
С недавних пор подарки в виде кабачков обросли шутками и смешной «мифологией». Так, по легенде, этот вид бахчевого с момента своего созревания может сменить около восьми владельцев, переходя из рук в руки в качестве традиционного осеннего дара.
Ещё один — уже реальный, но малоизвестный факт — в пищу можно употреблять даже цветы кабачка. Обычно такие необычные блюда подают в Италии — но из российских кабачковых цветов можно сделать не менее вкусные вещи — пожарить в кляре или карамелизировать.
Как ещё можно необычно приготовить этого жителя магаданских грядок? Например, сварить с ним компот! Кабачок имеет достаточно нейтральный собственный вкус — зато у него есть способность «впитывать» запахи и вкусы других блюд при готовке. Добавить его при варке компота вместе с любимыми фруктами и ягодами — и получается необычный и достаточно сытный, но при этом низкокалорийный десерт.
Как рассказала опытная магаданская дачница Евгения Ключенко, кабачки можно и мариновать! Использовать их вместо классических привычных огурцов и закатывать в банках, готовить из овоща полезные завтраки и даже пп-драники. Или совсем «не пп» — например, зажаренными вместе с майонезом и пряностями.
КАБАЧКИ В БАНКЕ
Одно из самых неожиданных блюд — кабачки маринованные. Чтобы сделать необычные соленья, бахчевые нарезают кружочками. В дезинфицированную банку нужно положить несколько зубчиков чеснока, веточку укропа или его соцветие, несколько горошков перца и семена горчицы — для тех, кто любит поострее. Сверху выложить кружочки кабачка — желательно, максимально плотно. Сверху также положить пару зубчиков чеснока. Далее кабачки заливают кипятком и оставляют остывать примерно на 15 минут. Жидкость из кабачков нужно слить в кастрюлю и прокипятить ещё раз — для вторичного прогрева будущего маринада. Полученную смесь снова наливают в банку и неплотно закрывают. Затем манёвр с кипячением «кабачковой воды» следует повторить третий раз. Это — решающий этап, когда вода становится маринадом — туда добавляется сахар и соль — только крупного помола, без йодирования и добавок. В конце необходимо добавить чайную ложку уксуса. Готовый маринад заливаем в банку с кабачком и закрываем — уже окончательно. Храниться в закрытом виде кабачки должны около двух-трех недель, чтобы промариноваться как следует.
Есть ещё один способ сохранить кабачок на зиму. Совсем простой — его можно просто нарезать дольками, положить в пакет и убрать в морозилку.
ПОЛЕЗНЫЙ ДЕСЕРТ С МАГАДАНСКОЙ ГРЯДКИ
Для пп-вафель необходимо очистить кабачок, натереть на тёрке и… конечно, включить вафельницу. В тёртый овощ добавляем яичный желток, зелень и приправы по вкусу. Получается своеобразное «тесто». Туда можно добавить немного муки для вязкости — и выложить в вафельницу. А дальше — нагревать, как при приготовлении обычных вафель.
«Кабачок — продукт доступный и универсальный. <…> Молодой кабачок можно употреблять даже сырым, или тереть в салат. Его можно добавлять в самые разные блюда — солёные, острые, горячие и холодные, в супы и десерты — и везде он будет к месту благодаря своей нейтральности и низкой калорийности», — рассказывает магаданская дачница.
Евгения Ключенко добавила, что в тёплое время, когда идет сезон кабачка, следует выбирать именно местные продукты. Пока не наступила зима и самое время сбора урожая — что может быть вкуснее, чем свежие овощи и фрукты со своих, колымских грядок. Для тех, у кого нет дачи — есть местные ярмарки, где продаётся всё самое вкусное, своё, северное. Но а сейчас, когда за окном уже первый снег, конечно, придется довольствоваться тем, что есть в магазинах.
ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ КЛАССИЧЕСКИХ БЛЮД
Конечно, кабачок можно приготовить более привычным способом — обвалять в муке и пожарить на масле в обычной сковородке. Обжариваем кружочки с двух сторон, обмазываем каждый майонезом — и выкладываем сверху кружочки помидоров, которые можно посолить по вкусу. За счёт майонеза такая закуска получается достаточно калорийной, зато очень вкусной и простой в приготовлении.
Ещё один вариант — пожарить вместе с овощами и яйцами. Получится почти обычная яичница — только более свежая, необычная и питательная. Стоит отметить, что кабачки — это отличный источник витаминов и минералов. В них есть витамины группы В и фолиевая кислота, витамины А, Е, К, С, а также омега-3 и полезные кислоты. Этот овощ — отличный помощник в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. В нём также есть антиоксиданты и пищевые волокна, которые улучшают пищеварение.