Нет ничего более аппетитного и гармоничного, чем сочное мясо, идеально сочетающееся с овощами. Именно в этом союзе раскрывается истинный вкус и аромат каждого ингредиента, создавая неповторимое сочетание текстур и оттенков. Такой рецепт не только радует глаз яркой палитрой красок, но и дарит ощущение уюта и тепла за семейным столом. Позвольте себе окунуться в мир кулинарных удовольствий и открыть для себя идеальное сочетание мяса и овощей вместе с интернет-журналом «Люди Колымы».
Тонкие кусочки говядины в сочетании с душистым перцем, луком и специями — отличный вариант для ужина. В этом рецепте прекрасно всё: он прост, процесс приготовления занимает очень мало времени, но в итоге получается вкусное блюдо — скоблянка, но без картофеля и грибов. Давайте вместе приготовим сочное мясо и хрустящие овощи, которые сохраняют свой аромат и гармонично сочетаются друг с другом.
НАМ ПОНАДОБИТСЯ:
- Говядина
- Болгарский перец красный, жёлтый
- Репчатый или красный лук
- Зелёный лук
- Чёрный перец
- Соль
- Сахар
- Паприка
- Соевый соус
Мясо нужно подморозить, чтобы оно было твёрдым, но не перемороженным. Так будет проще наскоблить тончайщие кусочки, чтобы они были почти прозрачными. То есть важно не нарезать мясо, а поставив нож на кусок, надавить лезвием вниз — и получается эффект наскабливания. Напоминает способ нарезки сала. Форма произвольная, но обычно это прямоугольник или квадрат.
Кстати, скоблянка — старое русское блюдо из мяса, картофеля и грибов. Название такое появилось из-за способа нарезки — соскабливания кусочков от подмороженной говядины или другого вида мяса. Сегодня картофеля и грибов не будет, но вы смело можете их туда добавить при желании.
Перец, красный или репчатый лук надо нарезать квадратами, зелёный лук — перьями. Если будете добавлять грибы, то их нарезаем тонкими слайсами.
Обжариваем на масле и сильном огне лук. Он должен поджариться по краям, но не размягчиться. Перекладываем в отдельную миску.
Так же поступаем и с перцем. Золотистая корочка и хруст внутри.
Добавляем зелёный лук и жарим минуту.
Смешиваем овощи и ещё раз обжариваем всё вместе ещё минуту, перекладываем в отдельную миску.
На небольшом количестве масла и сильном огне обжариваем мясо. Следим, чтобы дно сковородки не заполнялось полностью, иначе мясо начнёт тушиться, а нам нужны исключительно поджаренные кусочки. Из-за тонкого размера, обжаривается оно не больше 4-6 минут. Даже если использовать не базарный кусок, а заморозку, жарить нужно не больше этого времени.
Чтобы мясо не начало выделять сок и тушиться, не перемешивайте его первые 2-3 минуты, пока нижний слой не поджарится до золотистой корочки. Видите, какое оно на фото? Нет ни капли воды, с одной стороны красивая корочка.
Если вдруг мясо стало выделять много сока, соберите его ложкой в чашку, добавьте пару капель масла и продолжайте жарить. Попробуйте кусочек на вкус, оно должно быть сочным и мягким, но не выделять мутного сока. Если сок у мяса непрозрачный, обжарьте ещё 2-3 минуты.
Смешиваем овощи с мясом, добавляем специи и соевый соус по вкусу (соевый соус можно смешать с сахаром). Обжариваем скоблянку и даём специям раскрыться 2-3 минуты. Важно следить за состоянием всех ингредиентов. Мясо должно быть нежное, а овощи — хрустящими.
Подавать скоблянку можно с рисом на гарнир и с салатом шакароб или ачик-чучук с базиликом. Забыли, как делать? Это традиционный салат для плова, готовим из помидоров, красного лука и добавляем базилик.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Другие наши рецепты можно найти по ссылке — ЗДЕСЬ, в том числе и способы приготовления блюд, адаптированных под Север, благодаря которым вы сможете почувствовать настоящий ВКУС КОЛЫМЫ!